Tudo Junto e Misturado

Por AleCarnevalli

Cozinha de todo o mundo, volta e volta | Nutrição

Vietname

Começamos nossa viagem na cidade de Ho Chi Minh, metrópole vietnamita anteriormente conhecida com o nome de Saigon. Uma cidade intrigante, invadida de edifícios de cimento estilo soviético e saturado com o tráfego de motocicletas, onde é impossível andar pelas calçadas e o calor é insuportável.

Mas, todos os dias, pouco antes do meio-dia, surge a magia: os vendedores ambulantes iluminam as churrasco para preparar a comida mais popular da cidade: suon nuong, ou costeletas de porco grelhadas. O fumo das grades (estruturas resistentes de argila) transporta o cheiro a carne pelas ruelas, superando todos os outros aromas para fazer chegar uma mensagem: hora de comer.

Um segue o aroma para obter a sua recompensa: costeletas de porco caramelizadas ao alho com rodelas de pepino. E de azeitona de mesa, nuoc cham, um molho ácido, feita com molho de peixe e suco de limão. Você vê: carne de porco quente, pepino frio, molho de peixe salgado, lima ácida… o contraste é a essência. Agora, você pode preparar esta carne de porco do sudeste asiático em casa tão deliciosa, graças às revelações da chef vietnamita Andrea Nguyen.

A proteína

Evita as costeletas e fique com o lombo. “Me perde, porque é a parte mais suculenta”, afirmou Nguyen. Para seis pessoas, compra três quartos de quilo de lombo de porco desossado e córtalo em rodelas de 1 ½ cm de espessura e 10 de largura.

O sabor

O molho de peixe salgado é um elemento que está presente em quase todos os pratos da cozinha vietnamita, mas a intensidade deste sabor fica mais suave ao dar-lhe um toque doce. Despeje no liquidificador 3 colheres de sopa de açúcar, 2 de molho de peixe (aconselhamos que acudas a uma loja de produtos asiáticos ou de produtos culinários de importação), 3 colheres de sopa de erva-cidreira picado (compra de um caule), 1 ½ colheres de sopa de cebola e alho picado, 1 colher de sopa de óleo vegetal e ½ colher de sopa de pimenta em pó. Cobre a carne com a marinada, tápala e mete-a no frigorífico durante pelo menos uma hora (ou, se possível, durante toda a noite).

A técnica

A carne se faz rapidamente ao jogá-la sobre a grelha, para que se mantenha suculenta, você pode dar-lhe um pequeno corte. Coloque a churrasqueira em fogo médio-alto. Enquanto aquece, tira a carne marinada na geladeira até que alcance a temperatura ambiente. Passe a carne na grelha até que se faça, mas mantendo o seu ponto forte, uns 3 ou 4 minutos de cada lado. Sirva a carne com pepinos em rodelas, tomate e nuoc cham.

Vietname

Começamos nossa viagem na cidade de Ho Chi Minh, metrópole vietnamita anteriormente conhecida com o nome de Saigon. Uma cidade intrigante, invadida de edifícios de cimento estilo soviético e saturado com o tráfego de motocicletas, onde é impossível andar pelas calçadas e o calor é insuportável.

Mas, todos os dias, pouco antes do meio-dia, surge a magia: os vendedores ambulantes iluminam as churrasco para preparar a comida mais popular da cidade: suon nuong, ou costeletas de porco grelhadas. O fumo das grades (estruturas resistentes de argila) transporta o cheiro a carne pelas ruelas, superando todos os outros aromas para fazer chegar uma mensagem: hora de comer.

Um segue o aroma para obter a sua recompensa: costeletas de porco caramelizadas ao alho com rodelas de pepino. E de azeitona de mesa, nuoc cham, um molho ácido, feita com molho de peixe e suco de limão. Você vê: carne de porco quente, pepino frio, molho de peixe salgado, lima ácida… o contraste é a essência. Agora, você pode preparar esta carne de porco do sudeste asiático em casa tão deliciosa, graças às revelações da chef vietnamita Andrea Nguyen.

A proteína

Evita as costeletas e fique com o lombo. “Me perde, porque é a parte mais suculenta”, afirmou Nguyen. Para seis pessoas, compra três quartos de quilo de lombo de porco desossado e córtalo em rodelas de 1 ½ cm de espessura e 10 de largura.

O sabor

O molho de peixe salgado é um elemento que está presente em quase todos os pratos da cozinha vietnamita, mas a intensidade deste sabor fica mais suave ao dar-lhe um toque doce. Despeje no liquidificador 3 colheres de sopa de açúcar, 2 de molho de peixe (aconselhamos que acudas a uma loja de produtos asiáticos ou de produtos culinários de importação), 3 colheres de sopa de erva-cidreira picado (compra de um caule), 1 ½ colheres de sopa de cebola e alho picado, 1 colher de sopa de óleo vegetal e ½ colher de sopa de pimenta em pó. Cobre a carne com a marinada, tápala e mete-a no frigorífico durante pelo menos uma hora (ou, se possível, durante toda a noite).

A técnica

A carne se faz rapidamente ao jogá-la sobre a grelha, para que se mantenha suculenta, você pode dar-lhe um pequeno corte. Coloque a churrasqueira em fogo médio-alto. Enquanto aquece, tira a carne marinada na geladeira até que alcance a temperatura ambiente. Passe a carne na grelha até que se faça, mas mantendo o seu ponto forte, uns 3 ou 4 minutos de cada lado. Sirva a carne com pepinos em rodelas, tomate e nuoc cham.

A costa adriática

O peixe tem a fama de ser um alimento saudável, mas até que dá com o peixe grelhado da costa leste do mar Adriático, não sabe que também pode ser irresistível. Trata-Se de uma parte do mundo que você encontrar peixe grelhado (robalo e sardinillas na maioria das vezes) por todas as partes. Os seus grandes recursos? A pele crocante, a carne suculenta e os sabores essenciais do limão, as ervas aromáticas e o fumo.

Para que você possa fazer uma ideia do que estamos falando, temos recorrido aos serviços de Lidia Bastianich, restauradora e autora de vários livros de cozinha, além de uma enciclopédia viva da gastronomia tradicional. Esta especialista cresceu comendo peixe grelhado na península de Ístria, na Croácia, e todos os verões recorda em sua terra os felizes sabores da sua infância. Tenta preparar sua receita mais simples para que o peixe grelhado seja uma refeição ainda mais prazerosa: passa do suporte e come com as mãos.

A proteína

Embora tanto o robalo como outros peixes do Adriático, você pode encontrar facilmente em nossos mercados, Lidia Bastianich nos propõe outras alternativas, como o pargo vermelho, o robalo, a dourada ou a cavala, já que todos eles têm uma textura muito firme e são muito saborosos. Para seis pessoas, comprar 2 quilos de peixe sem seccionar, limpo e sem escamas (podem ser de 2 peças de 1 quilo cada, ou 4 de meio quilo). Para uma apresentação mais chocante, não lhes perdoes, nem a cabeça, nem barbatanas, nem a cauda.

O sabor

Temperado o peixe por dentro e por fora e molha a pele com óleo de oliva extra-virgem (se possível utilize o aromatizado com alho). Em seguida, completar com as ervas aromatizadas que você quer: alho ou cebola picadita, tomilho ou alecrim e rodajitas de limão ou laranja.

A técnica

Coloque na churrasqueira a uma temperatura média-alta (entre 220 e 230 graus centígrados). Quando estiver bem quente, polvilhe-a grelha com um pouco de azeite e dê o peixe. Deixa que se faça sem se movimentar durante cerca de 15 minutos até que se forme uma crosta e se possa levantar facilmente. Dê a volta usando uma espátula larga e deixa que se faça durante cerca de 10 minutos, até que a floco se separe a carne ao pincharla com um garfo.

Bônus

Em sua casa de Istria, a família de Bastianich as ao fogo para que o caramelo de uva. Para obter um aroma semelhante, adicione-o ao carvão ramos de árvores frutíferas.

Jamaica

Quando você pousar na acidentada costa leste da ilha, você percebe um exótico aroma no ambiente. Mas ao descobrir as ruas de Port Antonio, o cheiro que te faz rugir o estômago é o aroma inebriante do fumo e das especiarias: frango grelhado jerk. Em quase todas as esquinas você encontra churrasqueiras feitas de tambores e aquecidas com lenha que oferecem frango marinado com pimenta scotch bonnet, noz-moscada, pimenta-da-Jamaica e a canela.

A carne de porco idiota é a que preparavam os escravos fugitivos que se esconderam na floresta, nos séculos XVII e XVIII, e conservaram a apreciada proteína adobándola com fortes especiarias. Isto foi estudado Darren Lee, antigo chef do Strawberry Hill, um resort de luxo situado nas Montanhas Azuis jamaicanas. “Ao usar as especiarias em abundância se ocultavam os primeiros sintomas da carne danificada”.

Ao igual que outras técnicas de conservação de alimentos (como por exemplo, o queijo, os pickles e o pastrami), o molho jerk ainda continua popular na era da refrigeração; os sabores fortes contribuem sobremaneira para fazer churrasco e uma experiência inesquecível.

A proteína

Quase todas as carnes podem ser tomadas com molho jerk (o cordeiro com molho jerk, que preparava Darren Lê-se no Strawberry Hill é para lamber os dedos), mas é difícil resistir à simplicidade do frango grelhado jerk. Para seis pessoas, compra dois frangos inteiros de cerca de 3 quilos e meio ou 4, cortados em quartos.

O sabor

“Se o teste em seis locais diferentes, você poderá encontrar seis sabores diferentes”, afirma Lee. Mas seus ingredientes básicos apenas foram alterados desde o preparado originário dos maroons, uma mistura forte de pimentas, especiarias doces, cebolinha e tomilho. Permeia as galinhas com 3 colheres de sopa de molho jerk (ver abaixo) e deixe na geladeira durante a noite toda.

A técnica

O segredo do molho jerk é a preparação em fogo lento e indireto para que a carne fique macia e absorve todas as especiarias. Acende a churrasqueira em fogo lento (ou o que é o mesmo, até que consiga segurar com a mão em cima durante cerca de 8 segundos). Coloque carvão em um dos lados da churrasqueira e dê o frango com a pele para baixo. Feche a tampa e deixe que se faça durante cerca de 25 minutos. Em seguida, dê a volta e deixe-o cerca de 30 ou 45 minutos até que se passe bem. (Se ao clicar seu suco é de cor clara, já está pronto).

Bônus

Se quiser que o molho jerk tenha um sabor picante mais doce, utiliza lascas de pimenta-da-Jamaica para acender o carvão.

Argentina

Para um verdadeiro fã de churrasco, Argentina , é o paraíso. Essa terra de costeletas, vinho, costeletas, tango e… bem, costeletas. Os argentinos não só passam a vitela na grelha. Morcillas, moela de cordeiro ou provolone as ervas também acabam no fogo. Há grades (restaurantes, churrasqueiras) por toda a parte. E as grades em si são complexos artefatos com sistemas de tração para as brasas.

“A grade é para nós uma forma de viver”, afirma Francis Mallmann, o chef argentino mais famoso e co-autor, junto com Peter Kaminsky de Sete Fogos, minha cozinha argentina. “A gente acredita que se faz de uma maneira especial, com as melhores carnes e nem sempre é assim”. Os agentes externos são relevantes. “Como há sol?, será que chove?, estou com um amigo?, com uma mulher bonita?”, comenta Mallman.

Mas é claro que se você souber o que tem entre mãos na grade, uma linda mulher saberá apreciá-lo, faça chuva ou faça sol. Dito isto, o corte favorito de Mallman é o olho de bife, graças a essa combinação precisa de carne macia, mas consistente.

A proteína

Para viver uma experiência verdadeiramente argentina, compra olho de bife de gado alimentado com pastagens naturais. É mais magro e saboroso do que a carne de gado alimentado com ração. Pergunte ao açougueiro onde você pode encontrá-la. Calcula uma costeleta de meio quilo e 2½ cm de largura, por exemplo.

O sabor

O único enfeite que você precisa dar para as costeletas antes de cozinhá-las é sal grosso. Quando sair da grade, sirva com molho de chimichurri, a mítica molho argentina de ervas: dissolver 1 ½ colher de sopa de sal em 125 ml de água a ponto de ferver; reserve até esfriar. Enquanto isso, em uma tigela, misture um punhado de salsinha e orégano picaditos, 5 dentes de alho bem picado e 2 colheres de sopa de colorau. Bate-2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto; 70 ml de azeite de oliva extra-virgem e, por último, a água salgada. (Prepara o molho um dia antes de tomar corpo durante toda a noite).

A técnica

Coloque as grelhas a cerca de 9 ou 10 centímetros da brasa e caliéntalas a uma temperatura média-alta. Confira as costeletas e não lhes dá a volta por cerca de 9 minutos, até que a parte de baixo esteja bem feita. Dê a volta e deixe no fogo por cerca de 4 minutos mais, até que você vê que estão em seu ponto. Pásalas depois a uma fonte e deixe repousar cerca de 10 minutos antes de servi-las.

Turquia

Jamaica é conhecida por seus churrascos na praia, mas a cozinha ao ar livre não é mal vista em nenhum lugar do mundo. E há outras terras prometidas para churrascos. Os turcos podem passar horas cozinhando sobre uma grade de alumínio barato pedaços de carne marinada e fígado de vaca envolvidos no pão pita e regados com sumo de limão. De novo, a simplicidade leva-o para a perfeição.

“Esta versão de churrasco, despojada de todo ornamento, é tipicamente turca”, comenta o chef Orhan Yegen. “Quando você não tem uma cozinha, não lhe resta mais remédio que improvisar com o que tem ao seu alcance”. Yegen destaca este brilhante minimalismo, juntamente com outro clássico da cozinha turca: os kebabs Adana, preparados com carne de cordeiro defumada e acompanhados de uma boa dose de pimentos frescos e secos.

A proteína

Orhan Yegen prepara os kebabs de seu restaurante com carne de pernil de cordeiro picada misturando-o com a gordura das costeletas de cordeiro, deliciosa, mas caro. (Os cozinheiros turcos utilizam ingredientes ainda mais esotéricos, se couber, acrescentando aos seus kebabs a gordura do rabo do cordeiro, bastante difícil de se encontrar aqui). Para substituí-la, peça ao açougueiro que pique a máquina 1 quilo de carne de cordeiro bem entreverada. (A parte do dorso é muito recomendável).

O sabor

Os pimentões vermelhos e os pimentões secos e fumados são ícones da culinária turca e únicos para fazer frente ao novo cordeiro. Em uma tigela grande, misture o cordeiro com 2 colheres de sopa de sal kosher e duas colheres de sopa de chile turco moído (você pode encontrá-lo em zamourispices.com) ou chile largura moído até que a mistura seja uniforme. (Para que fique melhor, amásala com as mãos). Adicione 2 pimentões vermelhos cortados em quadradinhos.

A técnica

Para os kebabs atravessa rolinhos de carne de cerca de 12 cm de largura em espetos de metal. A superfície de metal faz com que o cordeiro se faça mais rapidamente. (Se você não quiser comprar estas espetadas do tamanho de uma espada, faça os rolinhos de carne e coloque-os diretamente sobre o churrasco). Aquece a grelha a uma temperatura média-alta e coloque os espetinhos uns 5 ou 7 minutos de cada lado até que fiquem bem passados e ligeiramente queimados.

Carboidratos para seus abdominais | Nutrição

Acelera o metabolismo

Esqueça a regra de não comer hidratos de carbono depois das 20: 00 h. Os amidos que contêm aumentam a secreção de serotonina. Este hormônio ajuda a dormir, o que pode aumentar o metabolismo em 20%, tal como foi publicado no American Journal of Clinical Nutrition. Ou tome os hidratos de carbono nos 30 minutos após uma sessão intensa no centro de fitness.

As batatas fornecem vitamina C e eletrólitos como o potássio, necessários para reabastecer os músculos de glicogénio. Se quiser tirar mais proveito, não lhe retire a pele, e ingerirás ainda mais nutrientes.

Queima 23% a mais de gordura picando alguma coisa

Alivie a suas papilas gustativas com fome de carboidratos com uma boa torrada com feijão estofadas, ao mais puro estilo inglês. Uma lata de feijão, misturados com tomate picado e tabasco, dá a seu corpo com mais de 30 g de “amido resistente” (AR). Este hidrato de carbono não é digerido no intestino delgado, por isso que te faz se sentir mais cheio.

Um estudo publicado no Nutrition and Metabolism demonstra que o AR te ajuda a queimar 23% a mais de gordura. Você pode comprá-lo em pó para adicioná-lo aos seus batidos, mas também é encontrada em alimentos, como bananas, e a massa.

Combate a tentação do açúcar

Não é necessário que prescindas de batatas, aposta nas assadas. Faça uma salada com elas. Ao deixar arrefecer as batatas antes de comê-las aumenta o seu teor em amido resistente e reduz o índice glicêmico. Comendo alimentos com um IG baixo combates dos decaimentos de energia, e reduzir ao mínimo a acumulação de gordura.

O mesmo se pode conseguir para cozer a massa al dente, sem ultrapassar. Para reduzir o IG da batata ainda mais, alíñala com vinagrete. Misture 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e 1 colher de sopa de mostarda de Dijon. Um grupo de pesquisadores suecos descobriram que as batatas frias temperadas com vinagre provocam picos de açúcar menos marcados, com o que evita os ataques de fome.

Acelera o metabolismo

Esqueça a regra de não comer hidratos de carbono depois das 20: 00 h. Os amidos que contêm aumentam a secreção de serotonina. Este hormônio ajuda a dormir, o que pode aumentar o metabolismo em 20%, tal como foi publicado no American Journal of Clinical Nutrition. Ou tome os hidratos de carbono nos 30 minutos após uma sessão intensa no centro de fitness.

As batatas fornecem vitamina C e eletrólitos como o potássio, necessários para reabastecer os músculos de glicogénio. Se quiser tirar mais proveito, não lhe retire a pele, e ingerirás ainda mais nutrientes.

Queima 23% a mais de gordura picando alguma coisa

Alivie a suas papilas gustativas com fome de carboidratos com uma boa torrada com feijão estofadas, ao mais puro estilo inglês. Uma lata de feijão, misturados com tomate picado e tabasco, dá a seu corpo com mais de 30 g de “amido resistente” (AR). Este hidrato de carbono não é digerido no intestino delgado, por isso que te faz se sentir mais cheio.

Um estudo publicado no Nutrition and Metabolism demonstra que o AR te ajuda a queimar 23% a mais de gordura. Você pode comprá-lo em pó para adicioná-lo aos seus batidos, mas também é encontrada em alimentos, como bananas, e a massa.

Combate a tentação do açúcar

Não é necessário que prescindas de batatas, aposta nas assadas. Faça uma salada com elas. Ao deixar arrefecer as batatas antes de comê-las aumenta o seu teor em amido resistente e reduz o índice glicêmico. Comendo alimentos com um IG baixo combates dos decaimentos de energia, e reduzir ao mínimo a acumulação de gordura.

O mesmo se pode conseguir para cozer a massa al dente, sem ultrapassar. Para reduzir o IG da batata ainda mais, alíñala com vinagrete. Misture 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e 1 colher de sopa de mostarda de Dijon. Um grupo de pesquisadores suecos descobriram que as batatas frias temperadas com vinagre provocam picos de açúcar menos marcados, com o que evita os ataques de fome.

Atrácate de arroz branco sem se sentir culpado

Em um estudo publicado no Nutrition observou-se que misturando arroz branco com feijão, o estilo jamaicano, modera o aumento do nível de insulina resultante, que, por sua vez, favorece o acúmulo de gordura. Os feijões, pintas ou negras são as que têm um maior efeito antigrasa.

E se um dia você se encontra frente a um apetitoso prato de curry concentrado ao invés do espresso masala, pede arroz basmati de grão longo para acompanhar. Tem um IG de 57, praticamente o mesmo que o do arroz que comem os atletas. O restaurante indiano!

Recorre ao pão, para reduzir as calorias

O pão branco é o malvado rei dos carboidratos de ação rápida. Alguns pães alcançam um índice glicêmico de 100. Mas sempre resta uma alternativa. O pão de linhaça e o de soja têm um índice inferior a 55, e com apenas duas fatias de pão de linhaça tens quase a metade da quantidade diária recomendada de fibra.

E muda a manteiga e tomate picado: as pessoas que ingerem gorduras monosaturadas, como as de legumes engordam menos a longo prazo. Esse bocata, com algumas pequenas alterações, tornou-se mais saboroso e mais saudável.

Bom, saudável e barato | Receitas

Camarão grelhado com coentro

Tempo: 20 minutos
Saem 4 porções

Na simplicidade está o bom gosto, e não há nada mais fácil do que fazer um camarão grelhado. A carne destes crustáceos é tão magra que quase nunca se queima, mas o ponto ideal é atingida mais ou menos aos cinco minutos de cozimento. É um truque? Estarão prontas quando adquirem um tom cor-de-rosa. Em princípio, o tamanho não importa muito, mas se são grandes têm melhor aspecto e olhar mais. Quando os camarões são frescas, não é necessário retirar a pele, mas se você quiser facilitar a tarefa aos seus convidados, você pode pelarlas antes de colocá-las sobre a grelha.

Ingredientes

900g de camarão.

Molho de coentro
1 xícara de folhas de coentro picadas.
2 dentes de alho, descascados e ligeiramente esmagados.
1 colher de sopa de gengibre descascado e levemente esmagado.
1 pimentão em porto rico, ou jalapeño com seu talo e as sementes, cortado em pedaços grandes.
60ml de azeite virgem.
O suco de um limão espremido fresco.
Sal e pimenta a gosto.

Instruções para cozinhar os camarões na grelha

1. Prepare o molho de coentro. Acenda o fogo e coloque a grelha a, no mínimo, a 10 cm das brasas.

2. Coloque os camarões na grelha e cuécelas por ambos os lados até que a carne tenha adotado um cor-de-rosa brilhante ou, até mesmo, um leve tom marrom. Sirva imediatamente com o molho.

Instruções para o molho

1. Misture o coentro, o alho, o gengibre, as pimentas picantes e o óleo até obter um molho com a consistência de um purê de textura macia. Se você estiver muito espessa, adicione um pouco mais de óleo.

2. Despeje a mistura em uma tigela e adicione o sal, a pimenta e o suco de limão (como máximo um par de colheres de chá) para diluir um pouco. Experimente, rectifica os temperos e barrar, fruta, etc. Se a prepará-la de um dia para o outro, tápala bem e guarde-os no frigorífico.

A sugestão do chef:

Molho de coentro é típica da américa do Sul, e combina bem com quase qualquer alimento que se faça para o churrasco, seja carne, frango, peixe ou legumes. Arrisque e inovar!

Camarão grelhado com coentro

Tempo: 20 minutos
Saem 4 porções

Na simplicidade está o bom gosto, e não há nada mais fácil do que fazer um camarão grelhado. A carne destes crustáceos é tão magra que quase nunca se queima, mas o ponto ideal é atingida mais ou menos aos cinco minutos de cozimento. É um truque? Estarão prontas quando adquirem um tom cor-de-rosa. Em princípio, o tamanho não importa muito, mas se são grandes têm melhor aspecto e olhar mais. Quando os camarões são frescas, não é necessário retirar a pele, mas se você quiser facilitar a tarefa aos seus convidados, você pode pelarlas antes de colocá-las sobre a grelha.

Ingredientes

900g de camarão.

Molho de coentro
1 xícara de folhas de coentro picadas.
2 dentes de alho, descascados e ligeiramente esmagados.
1 colher de sopa de gengibre descascado e levemente esmagado.
1 pimentão em porto rico, ou jalapeño com seu talo e as sementes, cortado em pedaços grandes.
60ml de azeite virgem.
O suco de um limão espremido fresco.
Sal e pimenta a gosto.

Instruções para cozinhar os camarões na grelha

1. Prepare o molho de coentro. Acenda o fogo e coloque a grelha a, no mínimo, a 10 cm das brasas.

2. Coloque os camarões na grelha e cuécelas por ambos os lados até que a carne tenha adotado um cor-de-rosa brilhante ou, até mesmo, um leve tom marrom. Sirva imediatamente com o molho.

Instruções para o molho

1. Misture o coentro, o alho, o gengibre, as pimentas picantes e o óleo até obter um molho com a consistência de um purê de textura macia. Se você estiver muito espessa, adicione um pouco mais de óleo.

2. Despeje a mistura em uma tigela e adicione o sal, a pimenta e o suco de limão (como máximo um par de colheres de chá) para diluir um pouco. Experimente, rectifica os temperos e barrar, fruta, etc. Se a prepará-la de um dia para o outro, tápala bem e guarde-os no frigorífico.

A sugestão do chef:

Molho de coentro é típica da américa do Sul, e combina bem com quase qualquer alimento que se faça para o churrasco, seja carne, frango, peixe ou legumes. Arrisque e inovar!

Frango assado com gergelim

Tempo: 40 minutos
(mais o tempo que quiser marinarlo)
Saem quatro porções

A comida coreana é muito parecida com a japonesa, mas picante. Alguns dos ingredientes mais usados na cozinha são o alho, o gergelim (em todas suas variações), o açúcar e a soja. Por isso, não é uma gastronomia apta para os paladares mais sensíveis; em troca, fará as delícias daqueles que gostam de impressionar suas papilas gustativas.

Ingredientes

De 1,5 kg a 2 kg de frango.
2 colheres de sopa de sementes de sésamo.
2 colheres de sopa de alho picado.
1 colher de sopa de gengibre.
60ml de molho de soja.
30ml de óleo de gergelim.
2 colheres de sopa de açúcar ou mirin (vinho de arroz japonês).
Sal e pimenta a gosto.
Cebolinha para azeitona de mesa.

Instruções

1. Tosta as sementes de gergelim em uma frigideira em fogo médio. Para evitar que você se queimar, sacuda a panela freqüentemente como se estivesse salteándolas. Quando têm um tom marrom, retíralas do fogo e mói a metade. Mistura o pó obtido em uma tigela grande com o alho, o gengibre, o molho de soja, o óleo, o açúcar (ou o mirin), o sal, a pimenta e 60ml de água.

2. Realiza um par de cortes profundos em cada peça de frango (para o lado da pele) e sumérgelo na mistura para marinarlo, enquanto prepara a grade. Se você prepará-la com antecedência, que seja mais que 24 horas antes.

3. Ligue o fogo (que não seja muito intenso) e colocada na grelha a cerca de 10 cm da fonte de calor. Enquanto o frango está feito, não o perca de vista, pois a marinada se queima facilmente. Gira as peças quantas vezes for necessário para dorarlas bem por todos os lados. Para evitar que você se queime, coloque o frango primeiro na zona onde as brasas sejam menos intensas. À medida que a gordura deixe escorrer vê acercándolo as áreas mais quentes.

4. Barrar, fruta, etc quente ou à temperatura ambiente, e coloque a cebolinha e as sementes de sésamo restantes.

A sugestão do chef: Potência o sabor

O molho para marinar coreana serve para todo o tipo de alimentos: peixe, marisco, carne e legumes. Lembre-se que para marinar os alimentos, você pode deixá-los repousar durante a noite ou até mesmo um par de dias, mas sempre na geladeira. Você não tem tempo de se preparar no dia anterior? A alternativa de emergência consiste em mergulhar os alimentos em molho pouco antes de começar a cozinhar. Um par de truques mais: você pode comprar sementes já torradas ou você pode substituí-las por pó de sementes de gergelim que você vai encontrar em supermercados orientais.

Milho assado com o chile e lima

Tempo: 30 minutos
Saem 8 porções

O milho assado, sem mais, é incrivelmente saboroso, mas esta variante é ainda melhor: não em vão, é um dos petiscos mais apreciados na América Latina. O sabor ácido do limão é incrivelmente refrescante, e o pimentão assado ressalta a textura crocante do milho. Barrar, fruta, etc, como encaixe de cerca de bifes de vitela assada, costeletas de porco ou coxas de frango.

Ingredientes

8 espigas de milho frescas de milho doce.
3 colheres de sopa de manteiga.
1 limão cortado em gomos.
1 colher de sopa de pimentão em pó de boa qualidade.

Instruções

1. O fogo não deve ser muito vivo e a grade não estar a mais de 10cm de distância da fonte de calor. Antes de colocar as espigas de milho na grade que separa um pouco as folhas (embora não totalmente) para poder retirar a fina camada de pele que recobre os grãos.

2. Quando as brasas estiverem prontas, distribui as espigas de milho na grade e gíralas a cada 10 ou 15 minutos. Quando começar a adquirir um tom marrom, retire as folhas e põe os grãos com a manteiga. – As de novo na grade e dá-lhes a volta de vez em quando até que estejam bem douradas. Cerca de 10 ou 15 minutos.

3. Aperta a lima sobre o milho e polvilhe o chile. Serve de imediato.

A sugestão do chef: potência o sabor

Em um prato, com tão poucos ingredientes, vale a pena certificar-se de que todos os produtos sejam de qualidade. O chile, que se encontra nos supermercados, por exemplo, costuma ser uma mistura de orégano, sal e um pouco de alho, por isso não é muito recomendável. Assim as coisas, você tem duas opções para obter o melhor do chile em pó: uma, procurar alguma mistura preparada que inclua chile largura mexicanas ou colorau. E dois, misturar o chile do supermercado com um toque de chipotle ou de pimenta do reino, para proporcionar um toque picante.

Não está de mais para adicionar um pouco de alho. Depois de pronto o molho, continue na geladeira.

Espeto de cordeiro com folhas de louro

Tempo: 30 minutos
Saem 4 porções

Os espetos de carne de cordeiro é um prato muito apreciado no Oriente Médio. Grande parte de seu sucesso se deve a que as ervas aromáticas, que lhe injetam uma dose extra de sabor a um prato tão simples e clasicón como este. Se você estiver usando espetos de madeira, sumérgelas na água meia hora antes de utilizá-las para que não se queimem. No entanto, se você optar por usar dois espetos por cada kebab, será mais fácil rotacioná-los. Como a carne de cordeiro tende a secar, compra pá de borrego para preparar os espinhos: mantém suculenta embora exagere um pouco com o tempo de cozimento.

Ingredientes

De 400g a 900g de pá de cordeiro cortada em pedaços de 2,5 cm de espessura.
1,5 kg de abobrinhas cortadas em cubos de 2,5 cm
45ml de azeite extra-virgem.
1 colher de sopa de orégano seco.
1 colher de sopa de alho picado.
Sal e pimenta a gosto.
Folhas de louro frescas e em quantidade.

Instruções

1. Acenda o fogo e coloque a grelha a cerca de 10 cm da fonte de calor. Misture o azeite, o orégano, o alho, o sal e a pimenta. Põe a carne e abobrinha com molho (não te cortes, mais vale ser generoso). Quando o fogo estiver pronto para cozinhar (certifica-te de que não está demasiado vivo), monta as espetadas, alternando a carne com as folhas de louro. Como elas se quebram ao ensartarlas? Tranquilo, simplesmente aplástalas entre os dois pedaços de carne.

2. Cozinha a carne entre dois e cinco minutos de cada lado. Quando estiver no ponto, remova-a do fogo, desmonta as espetadas e serve os pedaços soltos.

A sugestão do chef: aficiónate as ervas aromáticas

Polvilhe uma colher de chá de ervas sobre a carne enquanto é feito fornecendo-lhe com um aroma delicioso e acrescenta um toque de sabor. Procure comprá-las frescas, pois são muito mais resistentes do que as secas e a sua textura também é mais agradável. O alecrim é uma das ervas que melhor funcionam na grade, mas você também pode usar ramos de tomilho, orégano e sálvia.

Protege a sua saúde, introduzindo pequenas mudanças em sua dieta | Dietas

As tapas, cervejas e jantares rápidos estão no verão a ordem do dia. Mas estes hábitos alimentares que tão bem te assentam, podem acabar passando fatura sobre o seu organismo. A boa notícia é que não há necessidade de que você põe de pernas para o ar seus hábitos alimentares para a obtenção de resultados em tempo recorde: introduzir pequenas modificações na dieta é uma estratégia muito mais saudável, eficaz e inteligente do que mudar as tapitas de verão por uma triste verdura cozida de um dia para o outro.

O que não sabe como fazer ou por onde começar? Tranquilo. Toma nota dos nossos conselhos , se quiser este verão é a…

1) reduzir a pressão arterial e o colesterol

2) perder barriga

3) manter-se magro (e ajudar a evitar a diabetes)

4) recargarte de vitaminas

5) estimular o seu cérebro

6) ganhar mais músculo

7) para desintoxicar

8) dar-lhe uma descarga saudável

9) reforçar o seu sistema imunitário

10) cuidar do seu coração (e perder barriga)

Como

Esqueça os cogumelos e sustitúyelos por fungos mais exóticos e de maiores propriedades medicinais, como os cogumelos shiitake e maitake. De sabor terroso e ricas em antioxidantes, selênio, são os humildes cogumelos que o pão integral ao molde. Existem Cada vez mais estudos que relacionam-se com uma diminuição do colesterol, da pressão arterial e da viscosidade do sangue.

Mãos à obra

Cortada em fatias 400g de shiitakes e maitakes e saltéalas em fogo médio, com uma colher de sopa de azeite de oliva e 50g de cebolinha picada. Retíralas, acrescenta um jato de óleo de trufa branca e serve.

Como

Se não pode prescindir da carne vermelha, come carne alimentada com pastagens, em vez de com eu penso. É mais magra e com menos hormônios e antibióticos que a normal, mas o que acaba de inclinar a balança a seu favor é que fornece ácido linoleico conjugado (CLA), um composto que tem demonstrado a sua eficácia na hora de reduzir a gordura abdominal e criar massa muscular limpa.

Mãos à obra

Coloque a peça de carne em uma assadeira, espolvoréala com sal e pimenta e ásala a cerca de 180°C. Tenha em conta que a carne de vaca alimentada com pastagens não tem muita gordura, por isso que, se a cueces muito, você ficará seca. Você também pode usá-lo em suas receitas habituais de carne, hambúrgueres ou para preparar o molho à bolonhesa.

Como

Substitui o pão ou o purê de batatas por um bom prato de lentilhas. Pela sua riqueza em fibra e sua capacidade para reduzir os níveis de colesterol, são especialmente recomendados para ficar longe de problemas cardiovasculares.

Mãos à obra

Deixe-se levar pelo exotismo e teste este puré de lentilhas com reminiscências índias. Aquece-se três colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira. Adicione uma colher de sopa de sementes de cominhos, duas folhas de louro, meio raminho de canela e uma colher de chá de sementes pretas de mostarda. Quando as especiarias começar a crepitar, coloque três colheres de sopa de gengibre picado e uma de curry em pó. Frite mais um minuto e adicione 250g de lentilhas vermelhas lavadas e escurridas. Em seguida, incorpora dois copos de caldo de legumes. Leva-se ao lume e deixe cozer durante cerca de 20 ou 25 minutos (até que as lentilhas estejam completamente dissolvidos).

Como

Bebendo o suco de romã em vez de sumo de laranja. De acordo, colocar em dúvida os benefícios do sagrado suco de frutas cítricas é como criticar a Messi, mas o certo é que, se falamos de protecção contra as doenças, o suco de romã ganha por goleada, graças à sua enorme conteúdo em antioxidantes, minerais e vitaminas a, C, B e E.

Mãos à obra

Você pode tomar sozinho, misturado com água ou soda, com um pouco de limão para dar um toque mais fresco… Mas também há a possibilidade de transformá-lo em um ingrediente de suas receitas.

Como

Come salmão selvagem. “Em liberdade, o salmão alimenta-se de pequenos peixes, crustáceos e insetos. O de piscicultura, no entanto, segue uma dieta à base de conglomerados de farinha de peixe”, explica António Serra, especialista em dietética e nutrição. As gorduras Omega3 ajudam a prevenir o aparecimento de doenças cardiovasculares (reduzem o colesterol e os triglicérides, diminuem a pressão arterial…), e para manter o nosso cérebro em perfeito estado de revista.

Mãos à obra

A receita de salmão selvagem trouxas o chá verde é muito fácil: para obter quatro rações, prepara outras tantas xícaras de chá carregado e adicione o suco e as raspas de limão. Despeje o líquido em uma panela e mergulha quatro filetes de peixe nele. Póchalos durante cerca de sete minutos, a uma temperatura um pouco inferior à de ebulição. Deixa-se arrefecer e serve-se sobre um leito de couve refogada.

Como

Come quinoa no lugar de massa. Apesar de seu alto teor de amido conduzir a equívocos, esta semente inca não é um cereal. A quinoa destaca-se pelo seu elevado conteúdo em proteínas de alto valor biológico, rica em lisina e metionina, aminoácidos raros em proteínas de soja e vegetais em geral.

Mãos à obra

Ferver uma xícara de quinoa em duas de água. Em uma panela separada, coloque uma colher de sopa de azeite de oliva e pula dois dentes de alho picados, duas cebolas e alho, o suco de meio limão, 50g de cebolinha fresca e 50g de manjericão. Quando o alho começar a dorarse, adicione a quinoa, pula um par de minutos… e pronto. Experimente também em saladas ou como guarnição para pratos de carne e peixe.

Como

Come couve em vez de feijão. Esta verdura crucífera, da mesma família que o brócolis, está carregada de beta-caroteno, vitamina C e e, cálcio, luteína e antioxidantes.

Mãos à obra

A única mancha em seu registro é o gosto metálico que apresenta quando é servido muito cozida. Para evitá-lo, saltéala e use só as folhas pequenas. Teste a rehogarla com dois dentes de alho, duas cebolinha e meio copo de vinho branco. Sofríela até que o vinho evapore, e dê o toque final com um pouco de limão e uma pitada de pimentão vermelho moído.

Como

Beber chá verde no lugar do café. Além de fornecer energia de forma mais suave e prolongada, o chá é muito mais delicado com o coração (o café pode subir a tensão arterial) e o estômago (o café pode provocar uma resposta de refluxo ácido). Além disso, está carregado de polifenóis, que são substâncias extremamente benéficas.

Mãos à obra

Os japoneses costumam beber (seja em saquinhos ou feito a partir de um pó concentrado chamado mat-cha), sem leite nem açúcar. Mas não precisa ser tão perfeccionistas, experimente a nossa receita: coloque a aquecer o leite de soja, enquanto prepara um chá carregado com mat-cha. Combina três partes de leite para cada uma de chá, e a desfrutar.

Como

Substitua as batatas fritas por sementes de soja, um alimento que confirma que isso é um lanche saudável, não é uma quimera. São ricas em fibras, ferro, ácidos Omega-3 e proteínas vegetais completas, o que significa que fornecem todos os aminoácidos necessários para gerar músculo, sem os aspectos menos desejáveis do que as carnes vermelhas.

Mãos à obra

Cozem-se as sementes de soja no vapor ou no microondas, e sálalas ligeiramente. Você também pode fazer um patê para servir acompanhado de crudités: despeje no copo do liquidificador 250g de feijão branca em conserva, 250g de sementes de soja cozidos, 200ml de suco de limão, 50ml de azeite, três dentes de alho e sal a gosto. Bate durante alguns minutos… e pronto.

Como

Esqueça as bebidas alcoólicas de alta graduação (que só contribuem com calorias vazias e problemas…) e optar pelo vinho tinto. Seus benefícios cardiovasculares estão mais do que comprovados, e, além disso, contém antioxidantes, que ajudam a retardar o envelhecimento e prevenir o cancro ou a doença de Alzheimer. Se quiser aproveitar ao máximo essas propriedades, opte por vinhos biológicos.

Mãos à obra

O vinho tinto biológico não envelhece tão bem quanto o convencional; portanto, se não quiser que se dê a perder, bébetelo o mais cedo possível (mas com calma…).

Batidos de proteínas: sácales todo o suco | Suplementos

O que são os shakes de proteínas?

São compostos cujo principal ingrediente é o soro do leite (whey), o tipo de proteína mais comum do mercado e o mais recomendado por seu alto valor biológico.

O que é o valor biológico?

É o grau de assimilação pelo organismo que tem uma determinada proteína. Pode ser considerada de alto valor biológico, quando leva os nove aminoácidos essenciais de que precisa o ser humano, o que ocorre com as proteínas de origem animal.

Qual a quantidade de proteína leva um batido?

O percentual que os atuais produtos varia entre 20% e 90%, valores que tendem a complementar-se com outras de carboidratos e aminoácidos.

Quando é melhor tomar os shakes?

O mais aconselhável é fazê-lo em, no máximo, 45 minutos após o fim de seu treinamento. Deverá prescindir de seu consumo nos dias que não treinar.

Em sua justa medida

Um dos erros mais frequentes no consumo de shakes de proteínas é cair no abuso. Um homem sedentário deve tomar diariamente entre 0,8 e 1 grama de proteína para cada quilo de peso. Esta quantidade aumenta o intervalo entre 1,2 e 1,4 gramas por dia por quilo de peso em homens que fazem um treino de força. Por exemplo, se você pesar 75 quilos e treinar moderadamente, deverá ingerir cerca de 97,5 gramas de proteína a cada dia.

Os especialistas concordam que, em qualquer caso, não deve ultrapassar os 2 gramas por dia por quilo de peso. Fazê-lo não comporta nenhuma melhora no desejado processo de hipertrofia muscular e sim implica assumir alguns riscos para a saúde. Assim o ratificou em seus estudos, o professor José Maria Heredia, do departamento de Educação Física e Esporte da Universidade de Granada: “Os sintomas mais comuns de abuso de proteínas são a desidratação e o aumento de carga de trabalho ao fígado, podendo mesmo vir a ocorrer uma cirrose”.

O cálculo renal é outra das consequências clássicas, a longo prazo, já que o excesso de proteínas é eliminado do corpo pela urina. Sua dieta hiperproteica também pode se voltar contra você e lhe causar problemas de obesidade, já que os restos de aminoácidos são transformados em ácidos graxos e triglicerídeos. Assim, é imprescindível que você controla bem as quantidades.

Tenha em conta que uma dose normal de proteína em pó -uma colher de sopa diluída em água ou em leite – costuma rondar os 50 gramas, o que significa que, se a proteína é de 90%, você está consumindo cerca de 40 gramas, uma elevada percentagem do total diário. O restante deve provir de uma dieta variada.

Um tipo para cada tipo

Se você é…

…novato: Concentrado de soro de leite
…treinador noturno: Proteína de caseína
…intolerante à lactose: Isolado de soro de leite
…vegetariano: Proteína de soja
…de estômago delicado: Proteína 100% hidrolisada

Açúcar: Toda a verdade | Nutrição

O açúcar só contribui com calorias vazias. O açúcar é um veneno para os abdominais. O açúcar faz com que ele vai cair o cabelo aos punhados. O açúcar é o culpado de que eu te tenha deixado a sua garota. O açúcar se foi riscado o carro. O açúcar está louco: no sábado passado acuchilló a seu primo no bar da esquina… Basta de acusações!

O açúcar não é mais que um pobre e mal-comida! Um pouco calórico, de acordo com (4 calorias por grama são muitas calorias). Um pouco vazio, a vale (não contém mais nutrientes do que os simplísimos hidratos de carbono simples). Responsável, em grande medida, da obesidade, conforme. Cúmplice da “epidemia” de diabetes, verdadeiro veneno para nossas dentaduras, camaleão escondido em doces, refrigerantes, cereais crocantes e adoráveis donuts, culpado do fracasso de milhões de dietas do mundo? Mas seu primo caiu ele sozinho em cima da faca!

Felizmente, este doce “assassino” não tem mais poder do que o que nós lhe demos. Sejamos honestos: um sobrecito-de-açúcar não nos aponta uma arma para que o devoremos. Que este alimento seja ou não uma ameaça para a nossa saúde depende exclusivamente de nós mesmos. Vamos descobrir algumas verdades sobre o combustível mais doce:

1 O açúcar não causa diabetes

A diabetes tipo I é uma doença congênita, que sua aparição não tem absolutamente nada que ver com este alimento. O problema é que é a menos frequente (apenas 10% dos casos), e o tipo II, a mais comum, está intimamente ligada com o excesso de peso. Além disso, foi observado um aumento da incidência de doença das sociedades que evoluíram de tal forma que comem mais e se movem menos. Em outras palavras: o que provoca o diabetes não é o açúcar, mas um consumo excessivo que pode levar ao excesso de peso. De fato,a relação entre estes dois fatores é tão estreita que já se começa a falar de ‘diabesidad’.

Sua missão: Evidentemente, perder esses quilillos que te sobras e controlar sua ingestão de açúcar. Tranquilo, não pediremos impossíveis: segundo confirmaram diversos estudos, uma redução de entre 5 e 7% do peso corporal é mais do que suficiente para diminuir as chances de desenvolver diabetes. Você precisa de um empurrãozinho para entrar mãos à obra? De acordo com dados da Sociedade brasileira de Nefrologia, a diabetes causa 44% das doenças renais crônicas terminais em todo o mundo, além de cegueira, amputações e, finalmente, a morte. Por se fosse pouco, e de acordo com um trabalho apresentado durante o Congresso da Sociedade Européia de Embriologia e Reprodução Humana, realizado em Barcelona, esta doença é puro veneno para os nossos espermatozóides

2 O açúcar refinado não é pior do que a frutose (ou o açúcar mascavo)

Nos três casos, o aporte calórico é praticamente idêntico e, além disso, ao final, o corpo acaba se transformando todas em glicose. O que se pode passar é que você compra, por exemplo, cupcakes com frutose, e acabamos comiéndonos quatro em vez de uma, plenamente convencidos de que são mais saudáveis e ‘leves’ do que as normais. Quanto ao açúcar mascavo, não seria de mais lembrar que tem exatamente as mesmas calorias que o branco (4 por grama) e que, ao contrário do que se costuma pensar, contém quantidades insignificantes de vitaminas e minerais, irrelevantes do ponto de vista nutricional. Outra coisa é que você goste mais o seu sabor.

Sua missão: Controlar o que você come e queimar as pestanas a ler os rótulos no “super”. Você sabia, por exemplo que, de acordo com um estudo realizado pela OCU, a maioria de cereais para o pequeno-almoço ultrapassam amplamente o “limite aceitável” de açúcar (12,5%)? Na realidade, a prática totalidade ultrapassam 30%. Para que se faça uma idéia, nos EUA já estão em torno de 37,1%… e subindo. Você realmente quer acabar como eles?

E muito mas também com isso de “sem adição de açúcar”: nem sempre significa que os alimentos sejam menos calóricos.

O açúcar só contribui com calorias vazias. O açúcar é um veneno para os abdominais. O açúcar faz com que ele vai cair o cabelo aos punhados. O açúcar é o culpado de que eu te tenha deixado a sua garota. O açúcar se foi riscado o carro. O açúcar está louco: no sábado passado acuchilló a seu primo no bar da esquina… Basta de acusações!

O açúcar não é mais que um pobre e mal-comida! Um pouco calórico, de acordo com (4 calorias por grama são muitas calorias). Um pouco vazio, a vale (não contém mais nutrientes do que os simplísimos hidratos de carbono simples). Responsável, em grande medida, da obesidade, conforme. Cúmplice da “epidemia” de diabetes, verdadeiro veneno para nossas dentaduras, camaleão escondido em doces, refrigerantes, cereais crocantes e adoráveis donuts, culpado do fracasso de milhões de dietas do mundo? Mas seu primo caiu ele sozinho em cima da faca!

Felizmente, este doce “assassino” não tem mais poder do que o que nós lhe demos. Sejamos honestos: um sobrecito-de-açúcar não nos aponta uma arma para que o devoremos. Que este alimento seja ou não uma ameaça para a nossa saúde depende exclusivamente de nós mesmos. Vamos descobrir algumas verdades sobre o combustível mais doce:

1 O açúcar não causa diabetes

A diabetes tipo I é uma doença congênita, que sua aparição não tem absolutamente nada que ver com este alimento. O problema é que é a menos frequente (apenas 10% dos casos), e o tipo II, a mais comum, está intimamente ligada com o excesso de peso. Além disso, foi observado um aumento da incidência de doença das sociedades que evoluíram de tal forma que comem mais e se movem menos. Em outras palavras: o que provoca o diabetes não é o açúcar, mas um consumo excessivo que pode levar ao excesso de peso. De fato,a relação entre estes dois fatores é tão estreita que já se começa a falar de ‘diabesidad’.

Sua missão: Evidentemente, perder esses quilillos que te sobras e controlar sua ingestão de açúcar. Tranquilo, não pediremos impossíveis: segundo confirmaram diversos estudos, uma redução de entre 5 e 7% do peso corporal é mais do que suficiente para diminuir as chances de desenvolver diabetes. Você precisa de um empurrãozinho para entrar mãos à obra? De acordo com dados da Sociedade brasileira de Nefrologia, a diabetes causa 44% das doenças renais crônicas terminais em todo o mundo, além de cegueira, amputações e, finalmente, a morte. Por se fosse pouco, e de acordo com um trabalho apresentado durante o Congresso da Sociedade Européia de Embriologia e Reprodução Humana, realizado em Barcelona, esta doença é puro veneno para os nossos espermatozóides

2 O açúcar refinado não é pior do que a frutose (ou o açúcar mascavo)

Nos três casos, o aporte calórico é praticamente idêntico e, além disso, ao final, o corpo acaba se transformando todas em glicose. O que se pode passar é que você compra, por exemplo, cupcakes com frutose, e acabamos comiéndonos quatro em vez de uma, plenamente convencidos de que são mais saudáveis e ‘leves’ do que as normais. Quanto ao açúcar mascavo, não seria de mais lembrar que tem exatamente as mesmas calorias que o branco (4 por grama) e que, ao contrário do que se costuma pensar, contém quantidades insignificantes de vitaminas e minerais, irrelevantes do ponto de vista nutricional. Outra coisa é que você goste mais o seu sabor.

Sua missão: Controlar o que você come e queimar as pestanas a ler os rótulos no “super”. Você sabia, por exemplo que, de acordo com um estudo realizado pela OCU, a maioria de cereais para o pequeno-almoço ultrapassam amplamente o “limite aceitável” de açúcar (12,5%)? Na realidade, a prática totalidade ultrapassam 30%. Para que se faça uma idéia, nos EUA já estão em torno de 37,1%… e subindo. Você realmente quer acabar como eles?

E muito mas também com isso de “sem adição de açúcar”: nem sempre significa que os alimentos sejam menos calóricos.

3 Demasiada glicose cheia de sangue, de gordura

Um experimento realizado na Universidade de Minnesota (EUA), demonstrou que os homens que seguem uma dieta rica em frutose apresentam um nível de triglicéridos, 32% superior ao do resto. Apesar da quantidade relativamente baixa, que se encontra na fruta não deve se preocupar, ándate com olho com a frutose, que se adicionam aos alimentos processados. E é que, o mal que nos pese, o nosso organismo não consegue metabolizar um doce lanche na mesma velocidade que nós o matamos. Assim, o fígado é obrigado a devolver uma parte da glicose para a corrente sanguínea, ou guardá-la para mais tarde. Qual o problema? Se o depósito está cheio, a armazenado em forma de gordurosos triglicerídeos.

Sua missão: Reduzir o zoom, e mais, se você tem problemas de excesso de peso, os doces, a fécula, a cerveja e os refrigerantes. Pensa que para ingerir (mais ou menos) a mesma quantidade de frutose que contém um refresco adocicado em copo grande, terias que devorar um quilo de maçãs.

4 O excesso de açúcar estresa

Para diagnosticar a pré-diabetes e diabetes, os médicos se servem do teste de tolerância oral à glicose (TOG). Durante esta espécie de “teste de estresse”, o paciente ingerir 75 gramas de glicose para o especialista observe como o corpo processa o açúcar.

Até aqui tudo bem, se não fosse porque muitos refrigerantes de 33cl contêm mais de 25g de açúcar. Podemos dizer que o choque que provocam estas bebidas em nosso organismo pode ser muito pior do que o causado por um controladísimo TOG…

Sua missão: De entrada, deixar de acreditar que o seu corpo pode processar grandes quantidades de açúcar, sem sofrer dano algum. Também seria de mais que soubesse que a hiperglicemia grave (nível elevado de açúcar no sangue) pode causar visão turva, sede extrema e a necessidade de urinar frequentemente, e que a hipoglicemia (nível baixo de açúcar no sangue) causa fraqueza, suores frios, ansiedade ou visão turva. Se te parecem estes sintomas, já está em fazer uma TOG.

5 Reduz o número de picos de açúcar no sangue e viverás mais

E é que, os aumentos sucessivos fazem com que nossos órgãos se vejam obrigados a suar a gota gorda. E isso tem um preço. Se é verdade que uma pessoa saudável pode compensar estas oscilações sem problemas, quanto negligenciar e siga uma dieta inadequada ou abandonar o esporte, pode acabar desenvolvendo diabetes.

Sua missão: Moderarte. Evite os produtos com um índice glicémico elevado (cerveja, refrigerantes, sumos de fruta, bebidas desportivas, batatas, bolos), certifique-se de que os açúcares simples não representam mais do que 10% da sua ingestão diária de calorias e relaxe. Apesar de sua má fama, não acontece absolutamente nada por tomar uma colher de chá de açúcar com o café.