Sobre as proteínas, podemos ouvir todo o tipo de afirmações, até mesmo contraditórias entre si, e sobre os alimentos proteicos pesam muitas vezes sentenças falsas, tanto sobre o seu conteúdo real em proteínas, como sobre a sua qualidade.

Neste artigo nós coletamos cinco mitos mais comuns sobre este nutriente, com a esperança de esclarecer ideias erradas:

1. As proteínas vegetais são incompletas

Este mito, e o de “você tem que combiná-los em cada refeição” com os que mais persistem, mesmo entre os médicos. Já explicamos amplamente neste artigo, por isso não vou incidir sobre isso.

Como resumo: há muitas proteínas vegetais “completas” e não é necessário combiná-las, ou no mesmo prato, nem na mesma refeição.

2. Muita proteína descalcifica os ossos

Há uma crença generalizada que diz que as dietas vegetarianas protegem a saúde óssea por conter pouca ou nenhuma proteína de origem animal. A explicação é que a proteína de origem animal acidifica e obriga o organismo a extrair o cálcio dos ossos para compensar.

No entanto, a realidade é outra. Muitos estudos relacionam a ingestão adequada-alta de proteína com alguns ossos fuertes1, enquanto outros não encontraram uma clara relação entre ingestão protéica e proteção ósea2.

A boa notícia é que, aparentemente, se a ingestão de proteínas é adequada, que seja de origem vegetal, não é menor do problema3.

3. Os cogumelos são ricos em proteínas

Os cogumelos contêm cerca de 3g de proteínas por cada 100g, em cru, e seu valor biológico é variável, mas são geralmente deficientes em lisina e, muitas vezes, também em metionina, com variações de acordo com o tipo de cogumelo.

Para fazer uma idéia, a quantidade de proteína que é semelhante à do brócolis ou espinafre. É dizer, o seu valor protéico é o de vegetais, não o de um alimento proteico como os legumes ou o tofu, e não as podemos considerar como tal a hora de planejar os nossos menus.

4. Tomar muita proteína, e é perigoso

É difícil que uma pessoa saudável chegar a ter um problema de saúde por uma ingestão excessiva de proteínas. O que se pode passar é que a obsessão por consumir apenas alimentos proteicos, que se dá em algumas dietas milagre para emagrecer, faça com que estes alimentos desloquem a outros alimentos saudáveis, como as frutas e as verduras.

Em geral, a recomendação de tomar 0’83g de proteína por quilo de peso ao dia, é um mínimo, e em muitas circunstâncias, podemos nos beneficiar de um consumo superior.

Mas não há que começar a contar: uma dieta saudável geralmente é superar esse número, sem maior problema. Apenas no caso de requerimentos realmente elevados como pudesse ser um atleta profissional, seria necessário calcular a sua dieta para ter certeza de que cobre os seus requisitos.

5. Consumir muitas proteínas fará crescer seus músculos

É um erro comum crer que aumentar a ingestão de proteínas fará com que tenhamos mais massa muscular. É uma ideia totalmente errada. O que faz aumentar a massa muscular é o treinamento físico, e não a ingestão de proteínas.

Claro, é necessário ter uma dieta adequada e suficiente, mas a dieta sem o treinamento não vai produzir mudanças no volume de nossos músculos.

Referências

  1. http://www.nature.com/ejcn/journal/v66/n3/full/ejcn2011196a.html
  2. http://ajcn.nutrition.org/content/90/6/1674.long
  3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16373952